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无油全麦贝果的做法 口感还比较不错

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之前有提到的全麦款,早点整理出来。

我的全麦粉里面是加了很多麸皮的那种,质地比较粗糙。

所以一般都会搭配精面粉一起,这样口感更好。

我这边外面卖的贝果整形,是类似甜甜圈的环形大孔。

所以我也一直信奉环形大孔主义,觉得这样的贝果比较工整。

但是最近看小伙伴们刷了好几波胖萌胖萌的贝果,突然迷上了小孔。

果然是没有对比就没有伤害,喜新厌旧什么的人类劣根性真可怕。

看过小伙伴们的胖萌贝果,再看自己原本很喜欢的圈形居然相当不顺眼。

于是几乎是立刻决定了,下一波我也要造一炉胖萌出来。

然而,下一波是什么时候,嗯,我也不知道。

所以大概,对这个造型我还要持续怨念很久了 o(╯□╰)o

【无油全麦贝果】方子自配,分量:5个

材料:全麦粉100G,高筋面粉80G,干酵母1.5G,白砂糖8G,盐1.5G,水110G

1. 所有材料混合揉成光滑均匀的面团,检查面团状态到扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)

2. 不用一发,直接分割成5份,分别滚圆。表面盖上保鲜膜,醒发15分钟

3.取一个醒发好的面剂子擀开成长椭圆片状

4. 顺长卷起来成长筒状,搓匀

5. 把其中一端压扁

6. 用压扁的那一端包裹另一端,形成一个环状。

这款我留孔比较大,喜欢圆胖成品的话就把孔留小一点。

但是孔不能留太小,否则膨胀之后就没有孔了。

7. 整形好的生坯放在室温大约26℃末发25-30分钟

8. 煮一锅水,这里我直接用的清水,也可以用糖水。

大火将水煮开后转小火保持微沸状态,丢入末发好的面团每面煮20-30秒。

9. 煮好的面团捞出排在烤盘上,送入预热好190℃的烤箱烤20分钟即可。

(我的烤箱只有单上火,我放中上层。上下火烤箱放中下层,并且可适当调整温度)

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