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零添加可爱包

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疫情在家呆了两个多月,硬生生把一个发死面馒头的小白给练会了,现在家里两个娃都比较接受我的面食,很有成就感呢!

包的用料

纯牛奶250g,中筋面粉1000克,南瓜适量, 安琪酵母粉 1/3袋,红豆沙300克,葡萄干一小撮克, 动物黄油 一大勺,芝麻粉适量

包的做法

步骤1:一半用的是南瓜和面,买的时候我们尽量选老南瓜,很甜颜色又特别艳。

步骤2:取一半面粉加入温温的南瓜和一半的酵母,也就是1/6小袋,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿毛巾放在20~40度环境里醒发至两倍大。这里要注意,南瓜要放凉,凉到温吞白开水那种温温的,酵母放进去才不会被烫死。

步骤3:还剩一半的面粉加入剩余酵母,酌量倒入纯牛奶混合成比较干的絮状,再把那勺黄油放进去,揉成光滑的面团。放在温暖的地方醒发至两倍大。我做的时候是冬天,南方取暖的火桶开低温,盖上被子用来发面是极好的。

步骤4:面团发到2倍大了,我们拿出来揉一揉,排出空气。把这块有潜力的面团切成小剂子,也可以直接用手揪,二次放在暖暖的地方醒发。

步骤5:可以看到二次醒发中的白面团很细腻,里面有小孔。

步骤6:面团发了两次啦,变得特别轻,特别大。

步骤7:再次排气之后开始造型啦~玉米的是用很钝的水果刀在上面压出来的花纹,然后再揪下一些做叶子造型,粘不牢可以用水抹一下。

步骤8:芝麻粉可以直接揉进一部分白色面团,变成黑灰色,做小羊肖恩。

步骤9:做完不要急着上火蒸,还要让做好的包子放在蒸笼里醒一下,直到有点瘫软、变大的感觉,一般我在常温里放40分钟。蒸完之后也不能立刻打开蒸笼,要让它在里面渐渐冷却5~10分钟。这样蒸出来表面才会光滑。

步骤10:这是醒发之后的小羊肖恩,比刚做好的时候要胖了一圈

步骤11:南瓜造型的豆沙包特别简单,先把豆沙包进面团,再用刀背从左压到右,压三道褶即成6瓣。中间用筷子大头戳个坑,放上一粒葡萄干,是不是很像南瓜呢?

步骤12:小羊造型的头发是几个白色小面团,组合的时候可以粘点水,眼睛是白色面团上边点缀两点带芝麻的小黑面丁,个人感觉做瘦长点醒发出来更好看。

步骤13:出锅胖嘟嘟

包的烘焙技巧

做馒头包子最重要是发面的过程,我是按照:和面——发面团——排气、分小剂子——二次发面——排气——造型——醒面——蒸熟——10分钟后拿出。❤️爱玩面的你一定要来交作业哦~

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