今天将多多的黑巧克力和蔓越莓揉进面团
成品味道浓郁,怎么吃也吃不够。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、奶粉10克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克、黑巧克力40克
蔓越莓50克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。
3、用刀把蔓越莓切碎
4、中种撕成小块,加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜后(可以参考手工揉面发酵步骤),再加入切碎的蔓越莓揉匀,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。
5、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成3份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、取其中一份,用手掌按压排气
7、然后将上面三分之一向下折,用手掌压实接缝处。
8、再将下面三分之一向上折,用手掌压实接缝处。
9、最后将两端对折,用手掌压实接缝处。
10、用手轻搓两端,整理成橄榄形。
11、将面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
12、最后发酵结束
13、表面筛一层干粉,割包。
14、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。