一款非常好吃的咸味面包,用了波兰种面团,口感更加绵软波兰种也称液种,材料的顺序有讲究的,必须要先融化酵母,再放入面粉,使酵母菌均匀的分布在面团中关于液种的发酵,不要单纯的计算时间,液种发酵一般需要发酵到四倍大,表面有大气孔透气,气孔均匀,内部有很好的蜂窝组织,且有发酵的香味,而不是酸味面粉吸水量不同,与季节地域都有关系,所以水量适当调整烤箱温度仅供参考,具体根据自己家烤箱脾气调整
超软波兰种芝士香葱面包的用料
波兰种制作 ,高粉75克,水75克,干酵母1克, 主面团用料 ,高粉200克,牛奶85克(看面粉吸水量),白砂糖20克,奶粉10克,盐4克,干酵母3克,黄油20克, 表面装饰材料 ,芝士碎适量, 小葱花 适量
超软波兰种芝士香葱面包的做法
步骤1:头一天晚上做,先把酵母和水混合到融化,然后加入面粉,混合搅拌均匀即可,室温30分钟激发一下酵母,然后放冰箱冷藏一晚,温度3-5℃,我是早上看状态没发起来,又从冰箱拿出来,室温3个小时达到状态,这个不要看时间,一定要看状态
步骤2:我是直接在面包机桶做的,其实用一个透明的碗更容易观察状态
步骤3:拨开表面,看看内部组织,就是如图大气孔状态,大约有原来面团3-4倍大
步骤4:把除了黄油外的所有主面团材料加入发酵好的波兰种面团,面包机启动揉面程序,揉成初步扩展阶段(就是刚形成一个光滑的面团时加入黄油)继续揉,等到揉面程序结束,再启动一个发面程序,直接在面包机里完成一发
步骤5:这个状态加入黄油
步骤6:一发结束,用手指粘干面粉戳一下面团,不迅速回弹就可以
步骤7:拿出面团,用手按压排气
步骤8:均匀分成6个面剂,盖上保鲜膜醒10分钟左右
步骤9:擀开,然后卷起,整形成一个橄榄形状
步骤10:放烤盘里盖上保鲜膜,放烤箱发酵,在烤箱底部放一碗水
步骤11:大约30-40分钟,发酵成原来两倍大拿出来
步骤12:用一把锋利的小刀在表面划开一道口,我的刀不给力,然后放上芝士和葱花
步骤13:烤箱160度预热5分钟,上下火中层,烤20分钟,大约14分钟左右表面颜色达到喜欢就盖上锡纸,避免表面烤糊,波兰种面包吃不完装密封保鲜袋里放两天还很软很软
超软波兰种芝士香葱面包的烘焙技巧