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蔓越莓花朵面包的做法 巧用戚风模做出漂亮面包

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【面包】· 蔓越莓花朵餐包

这是早期做的一款基础面包,现在看看惨不忍睹啊。

当时还没购置太多的模具,每次烤面包直接放在烤盘里,我发现烤出来的面包底部都稍微偏硬,吃起来不够松软,一方面是由于下火比较大了,但主要原因可能是烤盘不够好,所以,为了克服面包底部偏硬的毛病,我特意尝试将面团放在戚风模里烤来试试。

于是某个晚上,就有了这个花朵面包,配方是老配方,只是改了模具和造型。结果烤出来的小餐包非常松软,特意加了全麦粉,吃起来更健康。

我在刷蛋液方面还不掌握技巧,刷出的蛋液不均匀,厚重不一,下次要再接再厉。

掰开一瓣花吃吃看,好松软,关键是面包底部上色非常浅,一点点都不硬。

【蔓越莓花朵面包】

食 材:高筋面粉260g、全麦粉50g 、鸡蛋液50g(1个,留点后面刷表面)、牛奶50g 、干酵母3.5g、水80g、 糖45g 、盐 3g、黄油40g 、蔓越莓干50g。

模 具:8寸戚风模。

表面装饰:蛋液及白芝麻。

做 法:

⒈将除黄油以外的食材放在面包机中,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后,加入蔓越莓干继续揉匀,然后放在烤箱封闭环境进行基础发酵。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

⒊基础发酵结束,将面团均匀分割成八个。

⒋将面团滚圆后放在铺了一层烤纸的8寸戚风模中,在密闭烤箱内进行最后发酵。

⒌最后发酵结束,表面刷蛋液撒芝麻。

⒍入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。

⒎出炉后立即将面包取出,在烤网上放凉。

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